這就是這陣子常做的越南生春捲，非常簡單。重要的是，要有一些不同的香菜：薄荷、芫荽﹝台灣一般的香菜﹞、九層塔、韭菜、蔥，和一些我不知道中文名稱的越南香菜。可以做素食也可以包肉、海鮮。大家一般會在越南餐廳吃到的是包水煮的蝦仁和越南米線。但我覺得水煮的蝦仁沒什味道只是看起來好看，加上和其他香菜一起吃，整個吃不太出來有沒有包蝦仁。
後來發現，把蝦米泡水後，稍微炒過、剁碎，包在這捲子裡味道相當不錯。上圖中一個是包水煮的蝦仁，一個就是包炒過剁碎的蝦米。﹝也可以不要剁，但我覺得吃起來味道就太重﹞
準備的材料很簡單：
(1) 米紙：台灣或美國的很多超市都買的到。
(2) 各種自己喜歡的餡料。在下圖中，順時針方向分別是：九層塔、剁碎的紅葉萵苣葉中比較硬的部位﹝剁碎，包的時候才不會刺破米紙﹞、上一集介紹Sawthooth Coriander (鋸齒香菜)，蛋皮，炒過剁碎的蝦米，韭菜，紅蘿蔔，檸檬﹝這是用來做沾醬﹞，紅葉萵苣葉中比較軟的部位。 如果要包蝦仁可以對切再包。
沾醬很多人會去買現成的魚水，其實自己做很簡單：
一份魚露，一份檸檬汁，半份糖﹝可自行調整﹞，兩份水。
這是很基本的越南沾醬，也可以再加入剁碎的辣椒大蒜。要注意的是，每一個牌子的魚露鹹度不一樣，以上的比例是以越南魚露為準，我後來用泰國魚露試，就覺得太鹹。
包的時候就先把米紙沾滿溫水﹝也有人沾冷水﹞，我都是用有稍微加熱的水，把米紙放在水中默數到5，就OK。沾好要立刻包，包好要盡快吃。不然用保鮮膜包好，我有放過快一小時，還OK，放太久就會硬掉。
如果想要知道詳細如何包，請點下列連結：
http://www.vietworldkitchen.com/blog/2009/06/how-to-wrap-rice-paper-rolls-summer-rolls.html
有一步步的圖示，非常清楚。
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